Ciencia del Gomaxantana
El gomaxantana es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris. Es un exopolisacárido que se utiliza como agente espesante y estabilizante en una variedad de alimentos y productos cosméticos.
Estructura Química del Gomaxantana
El gomaxantana es un polisacárido heterogéneo composto por una cadena principal de unidades de glucosa y manosa. La cadena principal está ramificada con cadenas laterales de unidades de ácido glucurónico y ácido pirúvico. El peso molecular del gomaxantana varía entre 500.000 y 2.000.000 Da.
Propiedades Físicas y Químicas del Gomaxantana
El gomaxantana es un polvo blanco o amarillento que es insoluble en agua fría. Es soluble en agua caliente y forma una solución altamente viscosa. El gomaxantana es un agente espesante y estabilizante eficaz. También tiene propiedades emulsionantes y gelificantes.
Síntesis del Gomaxantana
El gomaxantana se produce mediante la fermentación de la bacteria Xanthomonas campestris. La bacteria se cultiva en un medio de cultivo que contiene glucosa y otros nutrientes. Durante el proceso de fermentación, la bacteria produce gomaxantana como producto extracelular.
Análisis del Gomaxantana
El gomaxantana se puede analizar mediante una variedad de técnicas. La cromatografía de exclusión por tamaño se utiliza para determinar el peso molecular del gomaxantana. La espectroscopia de infrarrojos se utiliza para identificar los grupos funcionales del gomaxantana. La resonancia magnética nuclear se utiliza para determinar la estructura del gomaxantana.