¿Qué es el goma xantana?
El goma xantana es un polisacárido producido por la bacteria Xanthomonas campestris. Es un polvo blanco o beige, inodoro e insípido, que es soluble en agua y se utiliza como espesante, estabilizante y agente texturizante en una variedad de alimentos y productos industriales. El goma xantana se produce a través de un proceso de fermentación, en el que se cultiva la bacteria Xanthomonas campestris en un medio que contiene azúcar, nitrógeno y otros nutrientes. Una vez que la bacteria ha crecido y producido el goma xantana, se cosecha y se purifica para su uso.
Propiedades y beneficios del goma xantana
El goma xantana tiene una serie de propiedades y beneficios que lo hacen útil en una variedad de aplicaciones. Estas propiedades incluyen:
- Alta viscosidad: El goma xantana tiene una viscosidad muy alta, lo que significa que puede espesar los líquidos a muy bajas concentraciones.
- Estabilidad al calor y al pH: El goma xantana es estable al calor y al pH, lo que significa que puede utilizarse en aplicaciones donde se requieren altas temperaturas o bajos niveles de pH.
- Sin gluten: El goma xantana no contiene gluten, por lo que es una buena opción para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
- Bajo en calorías: El goma xantana es bajo en calorías, por lo que puede utilizarse en alimentos y bebidas sin añadir calorías significativas.
Aplicaciones del goma xantana
El goma xantana se utiliza en una variedad de aplicaciones, incluyendo:
- Alimentos: El goma xantana se utiliza como espesante, estabilizante y agente texturizante en una variedad de alimentos, incluyendo salsas, aderezos, helados, productos lácteos y productos horneados.
- Productos farmacéuticos: El goma xantana se utiliza como espesante, estabilizante y agente texturizante en una variedad de productos farmacéuticos, incluyendo jarabes, suspensiones y emulsiones.
- Productos cosméticos: El goma xantana se utiliza como espesante, estabilizante y agente texturizante en una variedad de productos cosméticos, incluyendo cremas, lociones y champús.
- Productos industriales: El goma xantana se utiliza como espesante, estabilizante y agente texturizante en una variedad de productos industriales, incluyendo pinturas, adhesivos y detergentes.